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ENSALADA DE FRUTOS DE MAR
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| Ingredientes : |
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2 docenas de conchas |
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2 docenas de choros |
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1 pulpo |
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1 kilo de camarones o ½ kilo de colas de langostinos |
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½ kilo langostinos |
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1 docena de calamares |
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Caldo de pescado (agua y vino, si no se tuviera caldo) |
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Aceite de oliva |
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Ajo, finamente picado |
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Cebollita china, finamente picada (parte verde y blanca) |
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Ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, picado |
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Sal |
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Pimienta |
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| Preparación: |
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Limpiar las conchas, conservar la parte blanca y la roja. Lavar y escurrir. Escalfar las conchas en agua (o en una mezcla de agua con vino blanco seco) unos instantes. Escurrir y enfriar.
Lavar bien los choros retirando toda la arena. Colocarlos en una olla grande, con agua o agua con vino (para 1 docena de choros bastará con ¼ de taza de líquido) y cocinarlo por unos minutos.
Colocar el pulpo, bien lavado, en una olla sobre una base de tomates cortados en tajadas. Cocinarlo en la olla tapada, a fuego mediano, por aproximadamente 20 minutos, hasta que al hincarlo esté suave. Al terminar la cocción, estando aun caliente, frotarlo bien con un paño para eliminar la mayoría de las partes oscuras. Cortarlo en tajadas delgadas.
Cocinar los camarones, langostinos y calamares, cada uno por separado, en caldo o agua. Es importante cocinarlos por pocos minutos para que no se endurezcan.
Colocar todos los mariscos en una ensaladera, agregándole una mezcla de aceite de oliva, ajo picado, alcaparras, perejil picado, cebollita china, sal, pimienta y ají picado.
Dejar reposar por una hora, por lo menos.
Servir a temperatura ambiente.
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6 personas
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