Lavar la lengua de res, pasarla por agua hirviendo y pelarla. Colocar la lengua en una olla grande con la especies mixtas, el laurel, la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal. Cubrir con agua y cocinar durante 2 ½ horas o hasta que la lengua esté muy tierna.
Retirar la lengua de la olla y colar el jugo. Regresar la lengua con su jugo a la olla y agregar el jengibre fresco y el molido, el azúcar, y retirar la lengua y reservar. Esperar que enfríe. Agregar al jugo, la maicena diluida en 3 cucharadas de agua. Sazonar, y si fuera necesario agregar más azúcar.
Cortar la lengua en tajadas. Cubrir con la salsa y servir inmediatamente.