Hidratar la gelatina sin sabor en 1 recipiente pequeño con 1 cucharada de agua fría, aproximadamente 3 – 4 minutos. La gelatina se volverá chiclosa. Colocar el recipiente en una olla pequeña con poca cantidad de agua a punto de hervir. Dejar que la gelatina se derrita y se vuelva líquida. Retirar del fuego y entibiar. Reservar. Colocar los huevos junto con el azúcar, el agua y la sal en un recipiente de vidrio. Acomodar sobre una olla con agua caliente, a punto de hervir (el agua no debe tocar el recipiente con las yemas). Batir con una batidora portátil o con batidor manual (el agua de la olla no debe hervir) hasta que espese, triplique su volumen y tenga punto de cinta (al levantar el batidor la mezcla cae como cintas).

Retirar del fuego y enfriar a temperatura de ambiente. Reservar. Mezclar el café instantáneo con el licor de café en un recipiente pequeño y reservar.
Batir la crema de leche con el azúcar y la vainilla. Agregar la gelatina derretida tibia y la mezcla de café. Batir hasta que se formen picos suaves.

Incorporar, en forma envolvente 1/3 de la crema a la mezcla de los huevos. Mezclar. Incorporar el resto de la crema en dos partes, siempre con movimientos envolventes. Dividir la mousse en 2 ó 3 copas y refrigerarlas por 2 horas o toda la noche.
Para servir decorar con crema chantilly y rizos de chocolate.