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| Ingredientes : |
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Pollo:
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1 ½ piernas de pollo, deshuesadas (cortadas como para milanesa) |
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1 clara de huevo |
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1 taza de chuño (fécula de papa) |
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1 cucharada de cebollita china picada, parte verde |
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1 cucharadita de salsa de ostión |
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1 chorrito de vino chino de arroz * |
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¼ de cucharadita de azúcar |
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Pimienta |
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Sazonador (glutamato monosódico) al gusto |
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½ cucharadita de sal |
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Aceite, la cantidad necesaria |
Salsa:
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2 dientes de ajo, aplastados |
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1 cucharadita de salsa mensí * |
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1 cucharadita de salsa de ostión |
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1 cucharada de sillao (salsa de soya) claro |
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1 cucharadita de sillao (salsa de soya) oscuro |
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1 ½ taza de caldo de pollo |
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½ cucharada de chuño (fécula de papa) disuelto en 2 cucharadas de agua |
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1 cucharada de aceite de ajonjolí |
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1 cucharadita de sazonador (glutamato monosódico) |
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1 cucharadita de azúcar |
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½ cucharadita de sal |
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| Preparación: |
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Pollo:
Marinar los trozos de pollo durante 10 minutos con la clara de huevo, sal, sazonador, pimienta, azúcar, salsa de ostión y 1 cucharadita de chuño disuelto en el vino chino.
Pasar los trozos de pollo marinados por el chuño procurando que queden bien cubiertos. Sacudir ligeramente para eliminar el exceso de chuño.
Freír el pollo en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crocantes. Cortar el pollo en cuadrados de 2 cm (1 pulgada), espolvorear con la cebollita china y servir con la salsa.
Salsa:
Calentar una sartén con 1 cucharada de aceite. Agregar el ajo, el mensí, la salsa de ostión, los 2 tipos de sillao, el caldo y dejar que hierva. Retirar el ajo y añadir la sal, azúcar y sazonador.
Incorporar el chuño disuelto en agua, y dejar al fuego moviendo con una cuchara hasta que espese y rocíe con el aceite de ajonjolí.
* Se encuentran en los mercados y supermercados en la sección de comida oriental.
En caso de no conseguir vino chino de arroz, reemplazarlo por pisco.
En caso de no conseguir salsa mensí, reemplazarlo por sillao oscuro.
Receta del Libro Lo Mejor de los Chifas
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4 – 6 personas
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