CHAMPIÑONES RELLENOS DE CENTOLLA SOBRE MANTEQUILLA DE AZAFRAN Y HIERBAS
Ingredientes :
8 champiñones frescos grandes
200 g de mantequilla
1 cebolla roja pequeña cortada a la juliana
200 g de centolla
½ taza de crema de leche
2 cucharadas de culantro picado
Jugo de ½ limón
3 cucharadas de perejil picado
Azafrán
Sal
Pimienta
Preparación:
Retirar los troncos de los champiñones y picarlos bien finos. Reservar.
En una sartén saltear las cabezas de los champiñones con la mitad de la mantequilla a fuego medio durante 5 minutos, deberán quedar firmes. Retirar las cabezas y en la misma sartén con la misma mantequilla saltear los troncos, la centolla bien picada, la cebolla picada, ½ cucharadita de culantro, sal y pimienta. Con este preparado rellenar las cabezas de los champiñones.
Colocarlas en una placa de horno engrasada. Rociar ½ cucharadita de la crema de leche sobre cada champiñón y gratinar en el horno por 5 minutos.
Mientras tanto en una sartén, a fuego medio, colocar el resto de la mantequilla y de la crema. Agregar el azafrán, el jugo de limón, y 1 cucharadita de perejil picado. Cocinar la salsa por unos minutos hasta que quede bien emulsionada.
Servir decorando cada plato colocando la salsa como un espejo y disponiendo encima los champiñones. Decorar con el resto del perejil y culantro y acompañar con tostadas.
