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  MERENGUE ITALIANO     


   Ingredientes :
 
1 taza de azúcar
½ taza de claras (4 ó 5 claras), a temperatura de ambiente
½ taza de agua
Pizca de sal

   Preparación:

Colocar el azúcar en una olla y cubrirla con el agua y mezclar. Llevar al fuego medio, sin mover, hasta que tenga punto de bola blanda (238ºF / 113ºC en un termómetro). Si no se tuviera termómetro, llenar un vaso con agua fría y dejar caer 1 cucharadita del almíbar. Esta se irá al fondo. Introducir los dedos en el agua y formar una bola de consistencia blanda con el almíbar. El almíbar tendrá entonces el punto indicado. Mientras se está haciendo el almíbar, mantener limpios las paredes o costados de la olla, pasando un pincel o brocha húmeda para evitar que se formen cristales de azúcar.

Cuando el almíbar comience a hervir, empezar a batir las claras con una pizca de sal hasta que tengan punto de nieve. Cuando el almíbar llega a su punto, retirarlo del fuego y agregarlo en forma de hilo a las claras batidas sin dejar de batir. Continuar batiendo una vez que se haya terminado de añadir el almíbar, hasta que el merengue esté frío, brillante y firme. El merengue ya está listo para ser empleado.

Nota:
-Si se desea que el merengue italiano conserve mas tiempo su textura, se debe agregar 20 g de glucosa, al almíbar, antes de hervir (la cantidad de glucosa es para esta receta).
-En caso de que sobre merengue, mezclarlo con coco rallado o nueces picadas, dejar caer cucharadas en una placa de horno engrasado y llevar a cocinar al horno muy bajo hasta que se sequen (1 ½ a 2 horas a 200ºF / 100ºC).

Este merengue se utiliza para cubrir tortas, pies y Suspiro de Limeña.
 
     
     
 
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