CAMARONES CON MOJO CUBANO Y ACEITE DE CORAL del Restaurante Malabar

CAMARONES CON MOJO CUBANO Y ACEITE DE CORAL del Restaurante Malabar

Ingredientes :

200g de camarones limpios, solo colas

200 ml de jugo de naranja agria o de 2 limones

100 g de cebolla roja cortada a la juliana

10 g de ajo, picado

½ yuca sancochada

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen

Culantro para decorar

Para el aceite de coral:

Cabezas de camarón

Aceite de oliva virgen

Preparación:

En una sartén saltear los camarones con el aceite de oliva, sal pimentar, retirar y agregar los ajos, una vez dorados, agregar la cebolla, saltear hasta que estén transparentes.
Agregar el jugo de naranja o de limón, cocinar hasta que los sabores se integren. Agregar la yuca y terminar agregando los camarones.
Rectificar la sal y la pimienta.
Retirar y servir decorando con culantro y el aceite de coral.

Para el aceite de coral:
En una sartén tostar las cabezas con un poco de aceite, una vez tostadas agregar mas aceite hasta cubrir. Cocinar a fuego muy lento por 10 min. Dejar enfriar y pasar por un colador fino.

2 personas