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  SUDADO DE DONCELLA CON AJÍES DULCES Y CHORIZO REGIONAL del Restaurante Malabar     


   Ingredientes :
 
1 K de doncella fresca, limpia
120 g de chorizo regional
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
½ taza de ají dulce licuado
1 taza de cebolla blanca picada finamente
1 cucharadita de palillo fresco rallado
3 dientes de ajo picado finamente
1 cucharada de sachaculantro picado
1 cucharadita de ají charapita picado
½ taza de vino blanco
5 tazas caldo de pescado
Sal
Pimienta

   Preparación:

Dorar la doncella junto con el chorizo regional en una sartén semi-honda con un poco de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, agregar la cebolla blanca, el ajo, ají dulce, palillo. Cocinar hasta que la cebolla esté cocida. Agregar el vino blanco y reducir a cero. Agregar la doncella, el chorizo y el caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta.
Tapar y sudar hasta que el pescado esté cocido. Una ves cocido retirar de la sartén el pescado y el chorizo. Ajustar el liquido, rectificar la sazón y terminar con el sachaculantro y el ají charapita.
Regresar el pescado y el chorizo a la sartén y servir todo junto en un plato hondo. Acompañar con unas yucas o plátanos maduros sancochados.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
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