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PAVO HORNEADO CON MANTEQUILLA DE HONGOS SECOS
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| Ingredientes : |
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Mantequilla de Hongos:
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60 g ( 2 oz) de hongos secos (porcini, de Cajamarca, o similar) |
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1 ½ taza de agua hirviendo |
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4 dientes de ajo, pelados y finamente picados |
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1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente |
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1/3 de taza de hojas de perejil, picadas |
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1 cucharada de tomillo fresco, picado |
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½ cucharada de romero fresco, picado |
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1 cucharadita de hojas de menta, picada |
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Sal |
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Pimienta negra fresca |
Pavo:
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1 pavo, lavado, secado, limpio (guardar huesos, pescuezo e interiores para preparar el caldo) de aproximadamente 7 – 8 k |
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12 ramas de perejil fresco |
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6 ramas de romero |
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6 ramas de tomillo |
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2 – 3 cucharadas de aceite de oliva |
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2 tazas de caldo de pavo (si no se prepara, reemplazar por caldo de pollo) |
Salsa:
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½ k (1 lb) de champiñones, limpios, cortados en tajadas |
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3 dientes de ajo, finamente picados |
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¼ de taza de cebolla blanca, finamente picada |
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1 taza de vino blanco |
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2 tazas de caldo de pavo ( reemplazar con caldo de pollo si no se desea preparar) |
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1 taza de crema de leche |
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2 cucharadas de agua |
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5 cucharadas de maicena, aproximadamente |
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¼ de taza de perejil, picado |
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| Preparación: |
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Mantequilla de Hongos:
Lavar bien los hongos, colocarlos en un recipiente y agregar el agua hirviendo. Dejar remojar aproximadamente 2 horas hasta que estén suaves. Escurrirlos reservando el líquido en que se remojaron. Picar los hongos y reservar la mitad en un recipiente aparte. Tapar y refrigerar (ésto será para la salsa).
Colocar los ajos picados, la mantequilla, el perejil picado, el tomillo, el romero, la menta, la sal y la pimienta en el procesador y procesar hasta obtener una pasta. Tapar el recipiente y refrigerar. Esto se puede preparar hasta con 2 días de anticipación. Si no se tuviera procesador, picar todo hasta formar una pasta.
Pavo:
Sazonar la cavidad del pavo con sal y pimienta y untar con 2 – 3 cucharadas de la mantequilla de hongos. Desprender la piel del pavo, por la parte del cuello e introducir la mano entre la piel y la carne de la pechuga, muslos, y encuentros para desprender la piel y poder untar la mantequilla de hongos sobre la piel. Rellenar la cavidad con las hierbas. Atar la patas para que el pavo mantenga la forma y acomodar las alas debajo del pavo. Colocar el pavo en una bandeja para asar. Frotar todo el exterior del pavo con aceite de oliva y salpimentar.
Verter el caldo de pavo en la bandeja. Hornear el pavo en horno precalentado de 325ºF (160ºC) durante 3 – 4 horas , aproximadamente. El tiempo de cocción del pavo es aproximadamente 25 - 30 minutos por cada kilo (2 lb 4 oz). Si fuese necesario, cubrir la parte superior del pavo con aluminio para evitar que se dore muy rápido. Retirar del horno y dejar enfriar aproximadamente 30 minutos.
Salsa:
Verter todo el caldo de la cocción del pavo que quedó en la bandeja en un recipiente y raspar la bandeja para desprender lo que se pegó. Agregarlo a lo anterior. Dejar enfriar y retirar la grasa de la superficie.
Separar 3 cucharadas de esta grasa y calentarla en una sartén a fuego medio. Agregar los champiñones, el ajo y la cebolla. Cocinar hasta que los champiñones estén suaves. Retirar los champiñones a un recipiente. Agregar el vino a la sartén y llevar a hervir y reducir por 3 – 4 minutos. Agregar los hongos secos que se reservaron para la salsa, el líquido en que se remojaron, las 2 tazas de caldo desgrasado y llevar a hervir. Bajar la temperatura y cocinar 10 minutos. Agregar la crema de leche y los champiñones que se reservaron. Diluir la maicena en 3 - 4 cucharadas de agua y agregarlo a la salsa, gradualmente mientras se mueve. Hervir la salsa a fuego bajo hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el perejil y la menta picada. Sazonar la salsa con sal y pimienta.
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10 – 12 personas
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