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GRATINADO DE CAMOTE CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS
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| Ingredientes : |
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4 cucharadas de mantequilla sin sal, tener disponible más para engrasar el molde |
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1 k (2 lb) de cebolla blanca, cortada en rodajas muy delgadas (deben salir como 6 tazas) |
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Sal |
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Pimienta negra, fresca |
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2 tazas de crema de leche |
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3 – 4 ramitas de tomillo fresco |
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½ cucharada de ralladura de naranja |
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2 k (4 lb) de camotes, pelados |
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1 taza de pecanas, partidas por mitad y tostadas |
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3 cucharadas de migas de pan fresco |
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3 cucharadas de queso parmesano, rallado |
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| Preparación: |
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Calentar la mantequilla, a fuego medio, en una sartén grande, hasta que comience a hacer espuma. Agregar las cebollas y reducir el fuego. Cocinar a fuego lento, moviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente marrones, aproximadamente 30 – 40 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto y retirar del fuego. Dejarlas enfriar. Estas cebollas se pueden preparar con 3 ó 4 días de anticipación y mantenerlas tapadas en refrigeración hasta el momento de usar.
Colocar la crema de leche, el tomillo, la ralladura de naranja y pimienta en una olla. Llevar a hervir, retirar la olla del fuego y dejar reposar por 15 minutos. Retirar las ramas de tomillo.
Cortar los camotes en rodajas bien delgadas. Es mejor hacerlo con una mandolina.
Enmantequillar un molde de 26 x 19 cms (13 x 9 in). Acomodar 1/3 de las tajadas de camote en el fondo del molde, en 2 capas, sobreponiendo ligeramente las tajadas. Sazonar encima con sal y pimienta. Esparcir 1/3 de la preparación de las cebollas y luego rociar con 1/3 de la mezcla de la crema de leche sobre las cebollas. Repetir la misma operación, dos veces más, acomodando los camotes, la cebolla y terminando con la crema. Presionar las capas ligeramente con las manos para compactar y cubrir el molde con platina cerrándolo bien.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) y hornear por aproximadamente 1 hora (los camotes pueden no estar del todo cocidos). Retirar la platina y continuar cocinando por 30 minutos más o hasta que los camotes estén bien tiernos y suaves.
Picar las pecanas, las migas y el queso parmesano en un procesador y pulsar 3 a 4 veces sin llegar a molerlas. En caso de no tener procesador, picar las pecanas en trozos medianos y mezclar con las migas y el queso rallado.
Cubrir el gratinado con esta preparación, aumentar la temperatura del horno a 375ºF (190ºC) y regresar el molde al horno para gratinar 10 minutos o hasta que la cubierta esté dorada.
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12 personas
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