Corteza:
Engrasar un molde desarmable de 20–22 cm (9 –10 pulg) de diámetro con 6–7 cm (3 pulg) de altura en los costados. Colocar las galletas wafers en una procesadora y procesar hasta que estén molidas.
Agregar el azúcar y luego la mantequilla derretida. Procesar hasta que todo esté mezclado. Si no se tuviera procesador, moler las galletas y agregarle el azúcar y la mantequilla y seguir mezclando hasta que todo esté unido. Presionar la galleta en el fondo del molde. Llevar al horno previamente calentado a 350ºF (180ºC) y cocinar 10 minutos. Retirar del horno y enfriar mientras se prepara el relleno. Mantener la temperatura del horno.

Relleno:
Derretir el chocolate a baño maría (el agua de la olla de abajo no debe tocar la olla con el chocolate, ni hervir) o en el microondas a temperatura media, hasta que se haya derretido. Una vez derretido retirar el chocolate del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio. Colocar el queso crema con el azúcar y la cocoa o polvo de cacao en el procesador o la batidora y procesar o batir hasta que esté suave. Agregar los huevos 1 por 1. Añadir el chocolate tibio y mezclar.
Verter el relleno en el molde con la corteza y golpear el molde contra la mesa 1 ó 2 veces (para eliminar cualquier burbuja de aire que se hubiera formado en la mezcla). Emparejar la parte superior con una espátula.
Llevar al horno aproximadamente 1 hora o hasta que los bordes estén cuajados y el centro todavía se mueve ligeramente. Apagar el horno y dejar la puerta abierta para que el cheesecake se enfríe gradualmente. Una vez frío retirar del horno, despegar con un cuchillo o espátula de los bordes y refrigerar tapado 6 horas o toda la noche.

Cubierta:
Colocar la crema y el chocolate en una olla a fuego bajo hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Retirar del fuego y enfriar ligeramente. Verter en la parte central del cheesecake, esparciendo con una espátula hasta 2 cm (1 pulgada) del borde. Refrigerar por 1 hora o hasta que la cubierta se haya endurecido.
Este cheesecake puede ser preparado con anticipación y mantenerlo refrigerado y tapado con aluminio por 3 días.
Para servir desmoldar y colocar en una fuente. Decorar con virutas o rulos de chocolate.
Se puede servir con un coulis de fresa o frambuesa.

Salsa de Fresas o Frambuesas:
Lavar y limpiar las fresas o frambuesas. Licuar ligeramente, sin dejar que la fruta se deshaga completamente. Verter en una olla mediana y agregar azúcar, ½ taza de agua y jugo de limón. Llevar a hervir a fuego medio aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que la mezcla tome la consistencia de una salsa. Enfriar.