Precalentar horno a 400ºF (200ºC). Lavar las beterragas, sin pelar, colocarlas en una placa de horno y hornearlas por 1 hora, aproximadamente o hasta que estén suaves. Pelarlas y dejarlas enfríar
Derretir la mantequilla en una sartén, agregar el aceite y luego la cebolla. Freír la cebolla, moviendo, por 2 minutos, agregar las peras, el azúcar y el vinagre y cocinar por 20 minutos a fuego medio, con la sartén tapada, moviendo de vez en cuando.
Colocar en un procesador de alimentos o en la licuadora, la mezcla de las cebollas. Agregar sal y la mitad de la betarraga. Pulsar 4 ó 5 veces. Luego, agregar el resto de la beterraga y pulsar 3 veces.
Debe quedar un puré grueso, tosco.
Servir caliente para acompañar, pollo, cerdo o carne.
