Cortar las pechugas de pollo en tiras longitudinales. Sazonar la harina con sal y pimienta. Colocar la harina y los huevos batidos en recipientes separados. Colocar los corn flakes en un plato.
Pasar el pollo por la harina procurando que quede bien cubierto.
Sumergir cada dedo de pollo en el huevo y luego pasarlo por los corn flakes triturados. Deben quedar completamente cubiertos. Hasta este punto, el pollo puede ser preparado la víspera y refrigerado.

Derretir la mantequilla en una sartén antiadherente junto con el aceite. Cuando esté caliente agregar el pollo (mejor es hacerlo por partes) y freírlo por todos lados hasta que esté cocido, dorado y crujiente. Retirar de la sartén y colocarlos sobre papel absorbente.
Continuar hasta acabar.
Se puede servir con ensalada.

Para la lonchera: Preparar las barras de pollo la víspera y refrigerarlas tapadas con film plástico. Freírlas antes de enviarlas en la lonchera. Colocarlas en un recipiente con tapa. Es mejor calentarlas antes de consumirlas.