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  LOMOS DE RES EN SALSA DE BRANDY Y MOSTAZA     


   Ingredientes :
 
6 lomos de res de aproximadamente 200g (7 oz) c/u y de 3 a 4 cm (2 ½ pulg) de alto, limpios, sin grasa
Sal
Pimienta
4 cucharadas de aceite
6 cucharadas de mantequilla, a temperatura de ambiente
3 dientes de ajo, triturado
2 ramitas de tomillo
2 ramas de romero
3 tazas de caldo de pollo
¾ de taza de cebolla blanca, finamente picada o rallada
½ taza de cognac o brandy
3 cucharadas de oporto
2 cucharadas de mostaza, de preferencia Dijon
Perejil picado para servir

   Preparación:

Sazonar los lomos con sal y pimienta por ambos lados.
Calentar aceite (5 cucharadas) en una sartén a fuego alto. Cuando el aceite esté bien caliente sellar los lomos por ambos lados hasta que estén bien dorados. (2 minutos por lado) Reducir a fuego bajo y agregar 3 cucharadas de la mantequilla, 4 dientes de ajo, triturados 2 ramas de tomillo y 2 ramas de romero.

Freír los lomos a término medio (aprox. 12 minutos), por ambos lados. Preferible es hacerlo de 3 en 3. Retirarlos de la sartén y colocarlos en un recipiente con tapa para mantenerlos calientes o en el horno apagado.

Desglasar la sartén en que se frieron los lomos con ½ taza del caldo de pollo, raspando bien la sartén con una cuchara de madera y verterlo a un recipiente. Retirar 3 cucharadas de estos jugos y regresarlos a la sartén a fuego mediano. Agregar la cebolla blanca y cocinar 2 minutos.

Agregar el coñac y el Oporto. Mezclar e incorporar el resto de caldo de pollo y llevar a hervir hasta que se reduzca a 1 taza (aproximadamente 12 minutos). Mover 1 minuto.
Agregar 3 tazas de caldo de pollo y reducir a 1 taza (aprox 12 minutos).

Agregar 2 cucharadas de mostaza Dijon y las restantes 3 cucharadas de mantequilla, una cucharada por vez. Mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego.
Agregar jugos que hubiera de los lomos.
Servir la salsa encima de los lomos y espolvorear con perejil picado.
Acompañar con puré o verduras.
 
      6 personas
     
 
 
 
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