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  ENSALADA TIBIA DE ESPARRAGOS Y PIMIENTOS ASADOS     


   Ingredientes :
 
2 pimientos rojos, partidos por mitad longitudinalmente
2 pimientos verdes, partidos por mitad longitudinalmente
½ taza de aceite de oliva, extra virgen
2 dientes de ajo, triturado
Sal
Pimienta
700 g (1½ lb) de espárragos, pelados, retirada la parte inferior y cortado en trozos de 5 – 6 cm (3")
1 cucharada de vinagre balsámico

   Preparación:

Pincelar aceite de oliva sobre la piel de los pimientos y colocarlos en una placa de horno con la piel hacia arriba. Llevarlos al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 15 minutos, aproximadamente hasta que la cáscara comienza a quemarse y se ampolla. Retirar los pimientos del horno, pelarlos y retirarles las semillas. Cortarlos en tiras delgadas y colocar las tiras en un recipiente. Agregar ¼ de taza de aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y ajo.
Cocinar los espárragos en agua hirviendo salada hasta que estén tiernos, de 4 a 5 minutos. Escurrir los espárragos y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Secar los espárragos con papel absorbente.

Acomodar la mitad de los pimientos asados en un molde para horno.
Acomodar los espárragos encima de los pimientos y sazonar con sal y pimienta. Cubrir con el resto de los pimientos y con una cucharita echar los jugos de cocción. Llevar al horno precalentado a 450ºF (230ºC) por 15 minutos o hasta que burbujeen. Rociar con el vinagre balsámico y servir tibio.
 
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