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  ARROZ PILAF CON ESPARRAGOS Y CASHEWS     


   Ingredientes :
 
¼ de taza de mantequilla (60 g)
1 cucharadita de aceite
100 g (3 ½ oz) fideos, partidos en trozos de 3 a 4 cm (1½")
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita de ajo, molido
1 ¼ de taza de arroz
2 ¼ de taza de caldo de pollo caliente, aproximadamente
Sal
Pimienta
225 g (½ lb) de espárragos frescos, limpios, cortados en trozos de 5 cm (2")*
¾ de taza de cashews (anacardos) en trozos, tostados **

   Preparación:

Cocinar los espárragos en agua con sal hasta que estén tiernos y crocantes. Derretir la mantequilla con el aceite en una olla mediana. Aumentar la temperatura y agregar los fideos. Remover hasta que los fideos estén cubiertos por la mantequilla y ligeramente dorados. Incorporar la cebolla y el ajo y cocinar moviendo hasta que estén tiernos.
Agregar el arroz y cocinar moviendo por 5 minutos. Agregar el caldo caliente y sazonar con sal y pimienta. Llevar a hervir, bajar la temperatura y tapar. Dejar cocinar por 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y suave y se haya absorbido el líquido.
Una vez que esté el arroz listo mezclar los espárragos cocidos y los cashews.
Rectificar la sazón.
Servir caliente.

* Se puede reemplazar por maní, nueces o pecanas
** Se puede reemplazar por ramitos pequeños de brócoli
 
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