TARTA DE ESPARRAGOS Y QUESO CABRA

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TARTA DE ESPARRAGOS Y QUESO CABRA

Ingredientes :

Corteza:

1 ¼ de taza de harina

½ cucharadita de sal

½ taza (8 cucharadas/ 125 g) de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

1 – 2 cucharadas de agua helada

Relleno:

450 g (1 lb) de espárragos frescos, pelados

1 cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta

2 huevos, ligeramente batidos

1/3 de taza de leche

1/3 de crema de leche

¼ de taza de queso parmesano rallado

Nuez moscada

1 cucharada de finas hierbas (romero y tomillo) finamente picadas

100 g 3 oz ) de queso de cabra, desmenuzado

Preparación:

Corteza:
Colocar la harina en el procesador con la sal y procesar 15 segundos. Agregar la mantequilla y procesar hasta que la masa parezca avena. Agregar el agua 1 cucharada por vez y procesar hasta que la masa se una (agregar más agua si fuese necesario) Si no se tuviese procesador se puede hacer en una superficie horizontal con un cortapastas o estribo. Tratar de manipular la masa con las manos lo menos posible para evitar que ésta se caliente.

Voltear la masa a una superficie enharinada juntar y formar un disco de 12 cm, envolver con film plástico y refrigerar por 1 hora.
Estirar la masa sobre una superficie enharinada lo suficiente para forrar un molde de pie o cuadrado de 20 cm (10"). Presionar la masa en el molde y dejar 2 cm (1")de masa que cuelgue alrededor del borde. Voltear ésta sobre el borde, presionar y hacer un repulgue con los dedos. Refrigerar 30 minutos.
Retirar del refrigerador, colocar un papel manteca encima de la masa y colocar pesas o frijoles para que al hornear la masa no levante.
Llevar al horno precalentado a 400ºF (200ºC) por 20 minutos. Retirar las pesas y el papel y continuar horneando hasta que la masa esté dorada.
Retirar del horno y enfriar completamente sobre una rejilla.

Relleno:
Acomodar los espárragos en una placa de horno con borde y mezclarlos con el aceite de oliva.
Sazonarlos con sal y hornearlos hasta que estén cocidos, aproximadamente 20 minutos.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente y bajar el horno a a 375ºF (190ºC).

Batir ligeramente los huevos en un recipiente, agregar la leche, la crema de leche, el queso parmesano, sal, pimienta, romero y tomillo y nuez moscada. Verter en la corteza ya fría.
Esparcir la mitad del queso de cabra encima. Acomodar los espárragos encima y esparcir sobre ella el resto del queso cabra.
Llevar al horno y hornear hasta que los bordes estén dorados y el relleno haya cuajado, aproximadamente de 25 a 35 minutos. Retirar y enfriar de 5 a 10 minutos antes de servir.
Se puede servir caliente o a temperatura de ambiente.

8 personas



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