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  SANDWICHES DE PORTOBELLO ASADO CON MAYONESA A LA PARMESANA     


   Ingredientes :
 
4 panes ciabatta del día y partidos por mitad transversalmente
Aceite de oliva
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharaditas de azúcar rubia
1 cucharadita de ajo, finamente picado o triturado
1 cucharadita de mostaza (de preferencia Dijon)
4 hongos portobello grandes o más si son pequeños
½ taza de mayonesa
¼ de queso parmesano rallado, aproximadamente
Gotas de limón
Sal
Pimienta
4 rodajas grandes de cebolla, no muy gruesas rociadas con aceite de oliva
1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas, rociados con aceite de oliva
Hojas de arugula (se puede reemplazar por lechuga)

   Preparación:

Pincelar 1 cucharada de aceite de oliva en cada mitad del pan ciabatta. Reservar.
Mezclar en un recipiente el vinagre balsámico con 3 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, el ajo y la mostaza. Echar los portobello en esta mezcla, mezclar bien y marinar durante 5 minutos. Reservar.
Mezclar la mayonesa, el queso parmesano, gotas de limón, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Reservar.
Engrasar ligeramente una bandeja de horno y colocar los portobello las cebollas, el pimiento. Sazonar con sal. Llevar al horno precalentado a 450ºF (230ºC) por 10 minutos. Dar la vuelta a las verduras y cocinar 5 minutos más. Al mismo tiempo que se cocinan los portobello, colocar las mitades de pan en la rejilla de arriba hasta que se calienten y doren ligeramente.

Para armar los sandwiches: Untar cada mitad de pan con la mayonesa preparada y colocar unas hojas de arúgula en la tajada inferior de cada sandwich. Cortar los portobello en tajadas gruesas y acomodarlos encima de la arúgula. Colocar encima las cebollas y las tiras de pimiento. Colocar la parte de encima del sandwich.

4 personas
 
     
     
 
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