Pincelar 1 cucharada de aceite de oliva en cada mitad del pan ciabatta. Reservar.
Mezclar en un recipiente el vinagre balsámico con 3 cucharadas de aceite de oliva, el azúcar, el ajo y la mostaza. Echar los portobello en esta mezcla, mezclar bien y marinar durante 5 minutos. Reservar.
Mezclar la mayonesa, el queso parmesano, gotas de limón, sal y pimienta en un recipiente pequeño. Reservar.
Engrasar ligeramente una bandeja de horno y colocar los portobello las cebollas, el pimiento. Sazonar con sal. Llevar al horno precalentado a 450ºF (230ºC) por 10 minutos. Dar la vuelta a las verduras y cocinar 5 minutos más. Al mismo tiempo que se cocinan los portobello, colocar las mitades de pan en la rejilla de arriba hasta que se calienten y doren ligeramente.

Para armar los sandwiches: Untar cada mitad de pan con la mayonesa preparada y colocar unas hojas de arúgula en la tajada inferior de cada sandwich. Cortar los portobello en tajadas gruesas y acomodarlos encima de la arúgula. Colocar encima las cebollas y las tiras de pimiento. Colocar la parte de encima del sandwich.

4 personas