Quitar del todo las pepas y las venas del ají. Colocar éste en una olla, cubrirlo con agua y llevar a hervir. Cambiar el agua y repetir el hervido 3 veces, escurrir y pelar los ajíes.
Licuar los ajíes con el vinagre. Echar esta mezcla a la olla y agregar el azúcar. Llevar a hervir y cocinar, a temperatura media, hasta que tome punto de mermelada.
Casi al final agregar el ají amarillo, crudo, cortado en tiras bien finas.
Se puede usar para entremeses, poniendo la mermelada encima de queso crema, queso camembert o similar, tibio, con tostaditas.
