1 k de papa amarilla, cocida y pelada, pasada por un prensador de papas
1 k de harina
1 cucharada de sal
3 cucharadas de azúcar
¼ de taza de leche
160 g de mantequilla
1 taza de chicha de jora
3 claras de huevo
4 cucharadas de levadura fresca granulada, instantánea
2 yemas de huevo
Preparación:
Tamizar la harina con la levadura fresca, la sal y el azúcar.
Agregar la mantequilla derretida, la leche y la chicha de jora.
Mezclar bien después de añadir cada ingrediente para que se forme una masa homogénea y agregar la papa pasada por el prensador, aún caliente, a la preparación anterior y mezclar. Agregar las claras y un chorrito de aceite y mezclar. Dejar reposar, cubierto con un lienzo, por 45 minutos.
Colocar la masa en dos moldes enmantequillados, de 35x13x7 cms., hasta 3/4 partes de la altura del molde, porque al hornearse va a levantar. Con la masa restante se puede dar forma a panes pequeños y colocarlos sobre una placa enmantequillada.
Pincelar el molde de pan con las yemas mezcladas con un chorrito de leche.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) hasta que los panes se doren, de 35 a 50 min. aproximadamente. Los panes pequeños demorarán menos.
Dejar que el pan enfríe, por lo menos 3 horas, antes de cortarlo.
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