Limpie la chita y córtela en dos filetes. Haga cortes transversales por el lado de la piel, sazone con sal.
En una plancha bien caliente, fría la chita, por el lado de la piel, hasta que esté crocante.
Caliente aceite de oliva en una sartén a fuego alto y saltee la cebolla hasta dorarla, añada el vino blanco, la crema de leche y deje reducir.
Sazone con sal y pimienta.
Cuando la salsa tome un punto cremoso, agregue la papa y deje reposar. Vierta el fondo de res y el brandy en una sartén a fuego medio. Deje reducir a la mitad de su volumen inicial e incorpore los camarones, los ajos crocantes y el perejil picado. Deje reducir durante unos minutos más. Ponga en un plato las láminas de papa con la salsa, coloque encima la chita frita, con la piel crocante hacia arriba, y bañe con la salsa de camarones.
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