Pepián verdeEn una olla a fuego alto, caliente un chorro de aceite de oliva y dore la cebolla. Añada la pasta de ají amarillo, el ajo triturado, el culantro licuado con el caldo de pollo, y los choclos molidos. Baje el fuego y deje cocinar durante cinco o seis minutos, removiendo constantemente hasta que el choclo esté cocido.
Antes de retirar del fuego, incorpore las ramas de hierbabuena.
Rectifique la sazón, retire y deseche la hierbabuena. Reserve el pepián.
CorvinaSazone el filete de corvina con sal y pimienta.
Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore la corvina a por un solo lado. Cuando los bordes se vuelvan blancos, seis minutos aproximadamente, retírela del fuego y termine la cocción en el horno a 250 oC durante cinco minutos. Reserve.
Salsa tipo lomo saltadoEn la misma sartén en la que doró la corvina, caliente un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Eche la cebolla y el ajo y deje dorar durante unos minutos. Agregue el ají amarillo en juliana, el tomate y el sillao y saltee durante dos o tres minutos.
Añada el vinagre y las hojas de culantro, remueva y sazone con sal y pimienta al gusto.
Sirva el pepián verde en un plato extendido, coloque encima el filete de corvina y sobre ellos la salsa tipo lomo saltado.
Cubierto de tiras de cebolla roja, ají amarillo y tomates salteados en sillao
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
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