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  PAPILLON DE CHIRIMOYA     


   Ingredientes :
 
½ cucharadita de crémor tártaro
1 cucharadita de vainilla
600 a 700 g de chirimoya, pelada, sin pepas, cortada en trozos, aproximadamente
2 tazas de crema de leche, helada
3 cucharadas de azúcar en polvo, para preparar la crema chantilly
Almendras, peladas y cortadas en láminas o nueces o pecanas picadas
12 huevos, separados, a temperatura de ambiente
1 taza de azúcar

Salsa Toffee:
2 tazas de azúcar
1 ½ taza de leche evaporada

   Preparación:

Preparar 3 moldes redondos de 18 a 20 cm (9 - 10 pulg) de diámetro:
Colocar papel manteca en el fondo de los 3 moldes.
Engrasarlos y enharinarlos.
Batir las yemas con la mitad del azúcar (1/2 taza) hasta que se blanqueen, espesen y dupliquen el volumen, agregar la vainilla. Separar.
Batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén a punto de nieve, agregar el azúcar restante y batir de 4 a 5 minutos más. Las claras deberán estar bien duras.
Incorporar las claras a las yemas en forma envolvente. Mezclar bien. Verter en los moldes ya preparados y llevarlos al horno precalentado a 350°F (180°C) por aproximadamente 15 minutos. Al insertar el probador, éste debe salir limpio. Una vez retirados del horno los bizcochos se bajan un poco.
Si los bizcochos son retirados del horno antes de tiempo, se bajarán aún más. Enfriar, desmoldar y retirar el papel manteca.


Preparar la crema chantilly, batiendo la crema de leche hasta que espese y agregarle el azúcar en polvo.
Agregar la chirimoya cortada y mezclar.
Colocar una capa de bizcocho en una fuente, untar la salsa de toffee encima (se puede reemplazar por manjarblanco). Colocar otra capa de bizcochuelo y cubrir con la crema chantilly con chirimoya.
Terminar con una capa de bizcocho y crema chantilly y chirimoya si quedó. Espolvorear las almendras o nueces encima.
Bañar con salsa toffee y también servir salsa aparte.

Salsa Toffee:
Derretir el azúcar en una olla a fuego medio hasta que tenga color caramelo.
Retirar del fuego y cuidadosamente agregar la leche evaporada, moviendo. El caramelo burbujeará. Regresar al fuego y continuar moviendo hasta que espese.
Variación: Se puede usar manjarblanco o fudge de chocolate en lugar del manjarblanco.
 
      8 - 10 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PAPILLON DE CHIRIMOYA

Desde Buenos Aires, Argentina :
La leche evaporada la deben colocar hirviendo sobre el caramelo. Al no haber cambios de temperaturas, hay menos riesgos. Gracias por las recetas.
 
 
 
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