Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar el salmón o trucha, el poro, la cebolla y el ajo y freír mezclando aproximadamente 3 minutos.
En recipiente mediano mezclar la crema, crema agria y la maicena. Agregar a la sartén moviendo junto con la ralladura de limón, la pimienta, la paprika o pimentón y la sal. Cocinar, moviendo constantemente durante 10 minutos hasta que la salsa espese y el salmón o la trucha se pueda deshacer fácilmente con un tenedor.
Rectificar la sazón.

Mientras se está cocinando la salsa, cocinar los fettucine en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir, echar los fettucine a la salsa y mezclar.
Servir y espolvorear queso parmesano encima.