Cortar el pescado en cubos medianos y colocarlos en un recipiente. Agregar el jugo de los limones, el ají limo, el ají molido, los ajos, culantro, sal y pimienta.
Agregar, al gusto, el chilcano que se preparó. Mezclar bien.
Servir el cebiche encima de hojas de lechuga. Poner encima la cebolla cortada a la juliana. Decorar alrededor con choclo, camote y colocar 1 rodaja de rocoto encima de la cebolla. Espolvorear perejil picado encima.
*ChilcanoPara preparar el chilcano colocar la cabeza y el espinazo del bonito en una olla, Agregarle las zanahorias, la cebolla, el apio, los ajos y la pimienta. Cubrir todo con agua y llevar a hervir. Bajar el fuego y hervir 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Colar por un colador bien fino para obtener solamente el caldo.
¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
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