Colocar los ramitos de brócoli en un colador y sumergirlos en agua hirviendo durante 1 ½ minutos o hasta que se pongan bien verdes.
Retirar el colador y llevarlos al chorro de agua fría o sumergirlos en agua helada hasta que se enfríen para parar la cocción. Escurrir y dejar secar.
Acomodar las verduras y los huevos de codorniz en una forma atractiva en una fuente o canasta y servir con la crema de Roquefort.

Crema de Roquefort:
Mezclar bien el ajo con el queso Roquefort presionando con la parte posterior de una cuchara y agregar luego la crema agria, la crema espesa (a medio batir) y la pimienta hasta que tenga una consistencia cremosa.
Rectificar la sazón. Refrigerar hasta 20 minutos antes de servir.
La crema se espesará en el refrigerador pero regresará a la consistencia deseada cuando esté a temperatura de ambiente.