ENTREMESES DE MANGO, ESPINACA Y PROSCIUTTO DE PATO

En el idioma de los antiguos peruanos yanuq significaba el hogar, la cocina, el centro de la casa...

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ENTREMESES DE MANGO, ESPINACA Y PROSCIUTTO DE PATO

Ingredientes :

1 pan baguette, cortado en rodajas de ½ cm, aproximadamente

2- 3 mangos grandes, aproximadamente, cortados en rodajas delgadas y luego picados

Prosciutto de pato o musciame de pato o jamón de pato, picado

Hojas de espinaca, preferiblemente bebé o cortadas en trozos medianos

1 cucharada de culantro, finamente picado

1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picado

8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 -3 cucharadas de vinagre balsámico o vinagre rojo

Hojas de albahaca, finamente picadas

Aceite de oliva extra, para rociar encima

Preparación:

Untar las tajadas de pan baguette ligeramente con aceite de oliva. Sazonar con sal y colocar en el horno precalentado a 300°F (150°C) hasta que se calienten y estén ligeramente crocantes. Cubrir con 1 hoja de espinaca.
En un recipiente mezclar el prosciutto de pato, el mango picado, el ají y el culantro.
Sazonar con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta y mezclar bien.
Colocar un trozo de espinaca encima de cada tajada de pan.
Espolvorear encima con albahaca picada y rociar con aceite de oliva.