Calentar 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén, agregar las cebollas y cocinarlas hasta que estén tiernas a fuego medio.

Agregar 1 cucharada más de aceite, aumentar la temperatura y saltear los champiñones, por partes, hasta que estén tiernos y dorados.
Retirarlos a un recipiente. Agregar 1 cucharada más de aceite y saltar las setas, los portobello y los hongos secos picados hasta que estén tiernos y dorados. Regresar los champiñones a la sartén y agregar el jerez. Desglasar la sartén raspando el fondo y llevar a hervir hasta que prácticamente se evapore el líquido. Agregar los tomates, el vinagre balsámico y la pasta de tomate. Bajar el fuego y llevar a hervir a fuego lento por 15 a 20 minutos, hasta que espese ligeramente.

Terminar el ragú agregando y mezclando bien el queso crema, el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta.

Cocinar la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Escurrir y mezclar con el ragú de hongos.

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