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  MATAMBRE ARROLLADO - ARGENTINA     


   Ingredientes :
  Marinada:
1 matambre (falda, malaya) de ternera, sin grasa
4 tazas de leche
1 cucharadita de ají molido
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de tomillo
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta

Relleno:
200 g (7 oz) de panceta o tocino ahumado en tajadas
200 g (7 oz) hojas de espinaca
8 huevos duros
1 zanahoria, cortada en bastones delgados
2 dientes de ajo, finamente picado
Perejil, picado
2 cucharadas de gelatina sin sabor (Colapez en polvo)

   Preparación:
Marinada:
Colocar en una fuente o bandeja un poco honda, todos los ingredientes de la marinada. Introducir el matambre en la marinada, refrigerar y dejar reposar en esta mezcla toda la noche.

Extender el matambre en una mesa con la parte que tuvo la grasa para arriba. Sazonar con sal y el ajo y espolvorear el perejil picado.

Relleno:
Cubrir el matambre con hojas de espinaca y acomodar las tajadas de la panceta o tocino. Colocar los bastones de zanahoria a todo lo largo de uno de los lados y colocar los huevos en fila al costado de la zanahoria.

Espolvorear con la gelatina y enrollar el matambre, ajustando bien. Coserlo con aguja e hilo grueso en las puntas y el borde.

Envolver el matambre enrollado en un paño o secador y atarlo con pita o hilo de algodón.

Colocar el matambre dentro de una olla con abundante agua con sal y llevar a hervir durante 2 horas.

Retirar de la olla, poner el enrollado en una superficie horizontal y dejar enfriar unos minutos. Colocarle una tabla encima y luego ponerle peso encima (latas, libros etc). Dejar así 4 horas mínimo.

Quitarle el paño en que se envolvió y retirar todos los hilos. Servir el matambre arrollado, frío, cortado en rodajas, acompañado de ensalada.
 
      6 personas
     
 
 
 
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