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  FEIJOADA BRASILERA     


   Ingredientes :
 
800 g (1 lb 12 oz) de frejoles negros
300 g (10½ oz) de tocino ahumado
350 g (12 oz) de carne seca
350 g (12 oz) de costillas de cerdo
350 g (12 oz) de chorizo italiano
3 hojas de laurel
2 cebollas grandes, finamente picadas
5 tomates, pelados, sin semillas o rallados
4 dientes de ajo, triturados
Sal
Pimienta negra
Naranjas peladas, y cortadas en rodajas o gajos, para servir
Arroz blanco

   Preparación:

Remojar en agua desde la víspera, por separado, los frejoles y la carne seca. Al día siguiente escurrir la carne, colocarla en una olla grande con agua, junto con las costillas de cerdo, el tocino, el chorizo y el laurel y cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Retirar la espuma que se forma, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar durante 2 horas mínimo.

Cocinar los frejoles en otra olla, con agua fría a temperatura baja por 2 horas, hasta que estén tiernos. Colar los frejoles y reservar el caldo. Aplastar parte de los frejoles con un tenedor o prensa papas y reservar.

Calentar el aceite en una olla o sartén grande y rehogar las cebollas con el ajo hasta que estén suaves y traslúcidas. Agregar los tomates y sazonar con sal y pimienta.

Dejar cocinar 20 minutos a fuego bajo. Agregar la parte de los frejoles que se aplastaron y mezclar. Luego, incorporar el resto de los frejoles con una taza del agua de cocción de los frejoles que se reservó y llevar al fuego durante 20 minutos sin dejar de mover. Debe quedar como un caldo espeso.

Servir por separado, en una fuente la carne cortada en trozos pequeños y en otra fuente los frejoles. Decorar con gajos de naranja y en otra el arroz.
 
      6 – 8 personas
     
 
 
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