Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las rodajas de chorizo y cocinar hasta que tomen un color dorado oscuro por un lado (aproximadamente 4 a 5 minutos). Mover y seguir cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté dorado por todos lados (aproximadamente 5 minutos más). Agregar el vino, cuidadosamente, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar, raspando el fondo de la sartén, hasta que reduzca aproximadamente de 2 a 3 minutos, pero quede aún una salsa jugosa. Verter las rodajas de chorizo y su jugo de cocción en un recipiente hondo.

Acompañar con trozos de pan campesino para poder humedecer con el jugo.

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