Colocar las hojas de espinaca en una ensaladera. Mezclar con los gajos de mandarina y los champiñones en láminas. Mezclar con la vinagreta antes de servir.

Vinagreta:
Colocar las yemas de huevo en un recipiente junto con la mostaza y batir con un batidor de globo o alambre. Agregar el aceite gradualmente mientras se sigue batiendo hasta que se espese un poco. Agregar el jugo de mandarina, el vinagre y el azúcar, mezclar y sazonar con sal y pimienta. Es una vinagreta que no es muy espesa.

Otras ensaladas para preparar:
Ensalada de champiñones, endibias y queso roquefort
Ensalada de Espinacas, pera, palta y tocino
Ensalada de Holantao, zanahoria y pimientos a la miel