Retirar la comida de las hojas de las alcachofas con la ayuda de una cuchara. Limpiar bien los corazones y cortarlos en trozos pequeños. Reservar.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén honda, agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente. Agregar el jamón, luego la alcachofa reservada y mezclar 2 minutos. Agregar la leche, el queso parmesano y el perejil picado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar unos minutos.

Mientras se prepara la salsa, cocinar los fettuccine en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y verter sobre la salsa de alcachofas y jamón. Mezclar bien y servir inmediatamente. Espolvorear queso parmesano rallado encima.