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  BROCHETAS DE PEZ ESPADA CON SALSA ROMESCO     


   Ingredientes :
  Salsa Romesco:
1/4 de taza de almendras tostadas y cortadas
1 tomate pelado y picado
1 pimiento rojo, asado, pelado y sin semillas
2 dientes de ajo, triturado
¼ de taza de vinagre blanco o de jerez
1 cucharada de jerez seco o vino blanco seco
1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen
Sal
Paprika

Pez espada:
1 k (2.2 lb) de filetes de pez espada, cortado en dados de 2.5 – 4 cm (1 -1 ½ pulg.)
½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón, aproximadamente
2 dientes de ajo, triturados
Sal
Pimienta
2 pimientos rojos grandes, sin semillas ni venas, cortados en cuadrados de 4 cm (1 ½ pulg)
6 palitos para brochetas o anticuchos, previamente remojados en agua

   Preparación:
Salsa Romesco:
Licuar o procesar las almendras hasta que estén molidas. Agregar el tomate, el pimiento asado, el ajo, el vinagre y el jerez y procesar hasta que se forme una salsa suave. Con la licuadora o procesador en funcionamiento, agregar gradualmente el aceite hasta que la salsa espese. Sazonar con sal, pimienta y paprika al gusto. Verterla en un recipiente, tapar y reservar. Mezclar en un recipiente el aceite, jugo de limón, ajo, sal y pimienta al gusto y pincelar con esta mezcla los trozos de pez espada por todos lados. Preparar la parrilla y aceitarla ligeramente.

Pez espada:
Ensartar los trozos de pescado en los palitos de brochetas o anticucho alternando con el pimiento. Colocar las brochetas en la parrilla (la parte más caliente) dándole vuelta hasta que el pescado esté opaco pero jugoso (aproximadamente de 3 a 5 minutos por lado). Servir las brochetas calientes acompañada de la Salsa Romesco

Para asar el pimiento:
Tomar el pimiento con pinzas y colocarlos sobre el fuego en la hornilla a gas y darles vuelta hasta que la cáscara se queme , se ponga negra y le salgan ampollas. Meter el pimiento en una bolsa de papel y cerrar y dejarlo 5 minutos. Retirarlo de la bolsa y pelar la cáscara. Retirar las semillas y cortar el pimiento en tiras.

Otras brochetas para preparar:
Anticuchos de atún
Anticuchos de pescado
Brochetas de Salmón con salsa Yakitori


 
     
     
 
 
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