Mezclar el vinagre con el ají panca molido en un recipiente. Sazonar con sal y pimienta e introducir los filetes de pescado. Dejar macerar por 2 horas. Escurrir los filetes y guardar el líquido de maceración. Calentar el aceite en una sartén u olla grande, bajar el fuego y freír el ají. Agregar los filetes de pescado y la cebolla, mover y agregar luego el jugo de la maceración. Tapar la sartén y dejar cocinar a fuego lento hasta que se cocine el pescado.

Servir y acompañar con arroz blanco y papas cocidas en tajadas ligeramente doradas en la sartén.

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