Pelar y cortar las papas para freir las papas fritas.
Colocar el aceite en la sartén con el ají panca en pasta y unas hojas de huacatay.
Freír las papas hasta que estén doradas. Escurrir y colocar en una fuente. Sazonar con sal , pimienta y comino. Conservar el calor.
Cortar el jamón en trozos grandes y freír en el aceite con el ají panca. Escurrir y reservar caliente.
Para preparar los huevos, echar poco aceite en la sartén y esperar que se caliente bien.
Freír los huevos por un lado y sazonar con sal. Luego darles la vuelta por el lado de la yema y freír por un instante porque, debe quedar suelta, no debe pasarse.
Estrellar los huevos sobre las papas fritas.
Agregar el jamón y hojas de huacatay partidas con la mano, en trozos grandes.
Colocar el pan rústico o campesino alrededor de la fuente, cortado en trozos grandes.
Perforar las yemas justo antes de comenzar a comer, para que se mezcle con las papas.
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