Forrar una placa de horno o la rejilla del horno con papel manteca y engrasarla, untando ligeramente con aceite o rociar con aceite en spray. Reservar.

Colocar, en tres recipientes grandes separados, la harina sazonada con sal y pimienta, los huevos ligeramente batidos con 2 cucharadas de agua y el Panko mezclado con el aceite de oliva.

Introducir los trozos de pollo al recipiente con harina y mezclar para que queden completamente cubiertos.

Retirar 1/3 de los trozos de pollo y sacudir para que eliminen el exceso de harina. Pasar el pollo al recipiente con los huevos y mezclar. Retirarlos luego con una espumadera y pasarlos al recipiente con Panko, para cubrirlos completamente. Repetir el proceso con el resto del pollo en 2 tandas. Colocar los trozos de pollo en la placa o rejilla forrada, separándolos ligeramente.

Llevar al horno precalentado a 375°F (190°C) por aproximadamente 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Dejar que el pollo enfríe 10 minutos antes de servir con la Salsa de Albaricoque y Mostaza.

Salsa:
Mezclar la mermelada de albaricoque con la mostaza y el tomillo.

*Migas de pan rallado japonés que se utiliza en la cocina asiática para cubrir distintos alimentos, mariscos, pescados y verduras para aportar una textura crujiente. También se usa para espolvorear encima de pasteles o lasañas para gratinar. Se consigue en mercados y autoservicios en la sección de productos orientales

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