La pota es un calamar grande

Cocinar la pota cortada en una olla con el agua y el vinagre. Dejar que hierva unos minutos, colar y volver a la olla, añadiendo el aceite, los rocotos desvenados, azúcar, sillao y las cebollas. Revolver hasta que la cebolla y el rocoto se impregnen de la salsa y sazonar con sal. Servir con yuca o papas cocidas, o puré de papa.

*Para evitar que el rocoto pique, pararlo verticalmente sobre una superficie y cortarlo como si se pelara, de manera que una vez pelado, queda como una especie de jaula con las venas y pepas. Esto se desecha. La pulpa cortada tendrá todo el aroma del rocoto pero sin su picante.

Receta enviada por: Edith B. de Chocano

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