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  TALLARIN SALTADO CHINO     


   Ingredientes :
 
500 g ( 1 lb) de fideos chinos cocidos
350 g (½ lb) de pollo o chancho asado, cortado en trozos largos (como para lomo saltado)
4 Cucharadas de sillao
1 cucharada de aceite vegetal neutro
1 cucharada de kión (jengibre fresco) finamente picado
1 cucharadita de ajo finamente picado
1-2 pimientos rojos, sin semillas ni venas, cortados en juliana
250 g. de holantao (vainitas chinas)
10 cebollitas chinas picadas
500 grs. de frejolito chino, limpio
1 cubito de caldo de gallina
2 cucharadas de salsa de ostión
Pizca de glutamato
Pizca de canela china
Sal, pimienta, a gusto (Tener en cuenta que el sillao y la salsa de ostión son ingredientes bastante salados).

   Preparación:

Macerar el pollo en el sillao claro. Si se prepara con chancho asado, no hace falta la maceración.
En una olla poner a hervir agua. Cuando rompa el hervor añadir sal y los fideos chinos, dar una vuelta con cuchara de palo y dejar escurrir en colador.
Colocar el aceite en una sartén o wok, a fuego fuerte, y saltear el pollo, ya macerado, o el chancho asado, hasta que esté dorado por todos lados.
Añadir el pimiento, el jo lan tao, y la cebollita china. Dejar cocinar 2 minutos. Las verduras deben quedar crocantes. Agregar el kión y el ajo y cocinar 2 segundos más. Añadir la salsa de ostión.
Disolver el chuño en 2 tazas de caldo preparado con 1 cubito y el líquido de la maceración. Sazonar con aceite de ajonjolí, glutamato, canela china y 1 cucharadita de azúcar. Añadir a las verduras salteadas. Mezclar y dejar que vuelva a hervir para que espese.

Incorporar el frejolito chino. Una vez bien escurridos los fideos, saltearlos en un wok con un poco de aceite neutro, para que queden más o menos crujientes, al gusto. Poner en una fuente los fideos, añadir las verduras salteadas por encima y servir inmediatamente.
 
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