SOPA DE CHOROS O MEJILLONES

Otras secciones

Artículos

Conversiones y medidas

¿Dónde consigo?

Secretos y tips

Buscador por receta
o ingrediente

Guardar en mi
caja de recetas

Enviar a
un amigo

Imprimir

Evalúa la receta

SOPA DE CHOROS O MEJILLONES

Ingredientes :

Caldo de Choros:

48 choros cocidos al vapor

2 tazas de vino blanco seco

1 cebolla mediana, finamente picada

½ taza de hojas de apio, picadas

2 dientes de ajo, pelados y picados

3 ramas de perejil

1 hoja de laurel

1 rama de tomillo fresco, o ¼ de cucharadita si es tomillo seco

Pimienta

Sal

Sopa de Choros:

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite vegetal

2 zanahorias medianas peladas y picadas en cuadritos

2 poros medianos (parte blanca) lavado y picado en cuadritos

2 cebollas blancas medianas peladas y picadas en cuadritos

2 cucharadas de cebollita china (sólo parte blanca)

½ diente de ajo molido

2 tomates medianos, pelados sin semillas y picados en cuadritos

3 cucharadas de cáscara de naranja, solo parte amarilla, finamente picada

½ taza de jugo de naranja fresco

2 ½ taza de Caldo de Choros (receta a continuación)

1 taza de vino blanco seco

1 taza de crema de leche espesa

Pimienta roja de cayena ( reemplazar por Pimienta negra molida)

¼ de taza de cebollino, finamente picado

¼ de taza de croutones para servir aparte (opcional)

Preparación:

Caldo de Choros:
Limpiar bien los choros y descartar cualquier choro que esté abierto y que no cierre al ponerlo al agua. Raspar los choros con un cuchillo y frotarlos con un cepillo duro bajo el chorro de agua. Retirar las barbas.

Echar 2 tazas de vino blanco en una olla grande que tenga tapa. Agregar los choros, cebolla, apio, ajos, perejil, laurel y tomillo y llevarla a hervir. Tapar herméticamente y esperar 2 minutos. Sujetando la tapa con las manos, sacudir la olla y regresarla inmediatamente al fuego. Sacudir la olla 2 veces más a intervalos de 1 minuto. Después de 4 minutos totales de cocimiento, retirar la tapa, sacar los choros que se hayan abierto y colocarlos en un tazón aparte. Colar el líquido y utilizar este caldo de choros. Rinde 2 ½ tazas aproximadamente.

Tan pronto como los choros estén suficientemente fríos, retirarlos de sus conchas y ponerlos en un tazón aparte.

Calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente.

Agregar las zanahorias y saltearlas junto con el poro, cebollas, cebollita china picada y el ajo molido.

Reducir el fuego y cocinar tapado por aproximadamente 3 minutos, moviendo de vez en cuando. Los vegetales deben estar cocidos pero aún crocantes. Agregar los tomates, la cáscara de naranja y el jugo de naranja. Cocinar tapado por 3 minutos. Retirar del fuego y separar.

Sopa de Choros:
En una olla de 4 litros de capacidad poner el caldo de choros colado con el vino y llevar a hervir a fuego lento. Mezclarle la crema de leche gradualmente. Sazonar con pimienta y cocinar por 10 minutos más para reducir ligeramente la sopa.

Agregarle los vegetales reservados. Mezclar los choros y agregar las 2 cucharadas de mantequilla (una por una) mezclando con cuidado después de cada adición. Calentar la sopa no más de 3 minutos.

Servirla y salpicarle encima cebollino y perejil picados. Servir con croutones si se desea.

6 personas



Principal / Home	Cocina a la Parrilla	Guía restaurantes
Artículos Publicados	Cocina sin Gluten	Lonchera Pre-Escolar
Caja de recetas	Comunidad de Yanuq	Lonchera Escolar
Cocina Peruana	Contáctenos	Lonchera Adulto
Cocina Light	Conversiones y medidas	Quiénes Somos
Cocina Rápida	¿Dónde consigo?	Registro
Cocina Económica		Secretos y tips
Cocina para Dos	Glosario
Cocina para Bébes


Términos y Condiciones de uso \| Política de Privacidad \| Desuscripción a newsletter
Copyright © 1999 - 2016 Yanuq S.A.C. Todos los derechos reservados.