ENROLLADO DE CARNE MOLIDA CON SALSA DE TOMATE

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ENROLLADO DE CARNE MOLIDA CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes :

½ k (1 lb) carne molida de res

2 huevos grandes (3, si son pequeños)

1 taza de pan rallado o molido

Sal

Pimienta

Nuez moscada

¼ taza perejil picado

½ taza cebolla, finamente picada

½ cucharada pasta de tomate

½ taza de arvejas (guisantes) cocidos o de lata

½ taza pimientos picados

½ taza de aceitunas verdes picadas

Aceite vegetal (lo suficiente para freir el enrollado)

1 taza de caldo de carne

1/3 taza de oporto

½ taza vino blanco seco

1 taza champiñones en láminas (opcional)

200 g de queso Edam en tajadas

200 g de jamón en tajadas delgadas

Preparación:

En un recipiente mezclar la carne molida con los huevos, ¾ taza del pan molido, sal, pimienta, nuez moscada y perejil.

Extender film plástico en una superficie plana y colocar encima la mezcla de carne. Estirar en forma de rectángulo 25 x 18 cm (12 x 9 pulgadas). Colocar encima, cubriendo la carne, las tajadas de queso y jamón. Encima esparcir las arvejas, pimientos y aceitunas. Enrollar la carne con la ayuda del plástico y empanizar bien con el resto del pan molido. Atar plástico en los dos extremos y llevar por 1 hora al refrigerador.

Poner aceite en una sartén grande y dorar el enrollado por todos lados. Retirar.

En la misma sartén dorar cebolla picada y agregar la pasta de tomate. Verter luego el vino y el caldo de carne. Regresar la carne y llevar a hervir por 1 hora más o menos. Cuando esté cocida la carne, retirar de la sartén. Añadir champiñones si se desea.Cortar enrollado en tajadas y servir con la salsa. Acompañar con puré, arroz blanco o legumbres.

Sugerencias para la lonchera:
Preparar el enrollado de carne molida y dejar enfriar completamente. Dividirlo en porciones y colocarlas en recipientes herméticos con un poco de salsa y congelar. Si no se dispone de recipientes, envolver cada porción en papel aluminio y luego embolsar. La salsa se puede congelar en cubetas de hielo. Una vez congeladas sacar los cubos de las cubetas y embolsar, cerrar bien y regresar al congelador nuevamente.
De esta manera podrá descongelar los cubos que desea. Congelar el Enrollado de Carne Molida hasta por 3 meses. La salsa de tomate de 3 a 4 meses.

6 personas



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