Calentar el aceite en una olla hasta que esté bien caliente. Bajar el fuego y añadir, por partes, los trozos de carne, (no amontonarlos, ni ponerlos todos al mismo tiempo, pues el aceite se enfriará y la carne no se dorará). Freír la carne hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la carne de la olla conforme se vayan dorando.

Agregar la cebolla y el ajo a la misma olla en que se frió la carne y cocinarlos moviendo hasta que se dore. Agregar páprika y sazonar con sal y pimienta.

Regresar la carne a la olla y añadirle la mitad del caldo caliente junto con la pasta de tomate. Subir el fuego y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar por 2 horas hasta que la carne esté suave.Agregar el resto del caldo caliente y sazonar. Dejar hervir destapado a fuego muy lento (aproximadamente 15 a 20 minutos más).

Espesar con harina diluida en ¼ de taza de agua fría y agregarla a la carne, moviendo para que espese. El guiso no debe quedar muy espeso (una salsa liviana).

Antes de servir, calentar el guiso a fuego lento sin llegar a hervir. Agregar, moviendo, la crema y mezclar. Rectificar la sazón.

Acompañar con arroz blanco o puré de papa.

Maridaje
Cabernet Sauvignon