Sellar la carne en 2 cucharadas de aceite de olivo bien caliente y separar. Es mejor sellar la carne por partes. Si se sella toda la carne junta, baja la temperatura del aceite y la carne se cocina y no se dora.

Agregar el resto del aceite a la sartén y dorar el tocino. Retirar.

Una vez retirado el tocino, dorar la cebolla en la misma sartén. Incorporar nuevamente la carne sellada y el tocino. Diluir el cubito de carne en el agua y agregar a la preparación junto con el vino. Llevar a hervir. Bajar a fuego lento y dejar cocinar durante 1 hora o hasta que la carne esté bien suave. Sazonar.

Colocar las cebollitas en una olla y cubrirlas con agua. Agregar la mantequilla derretida y cocinarlas hasta que estén tiernas. Colar y agregarlas a la carne, mientras hierve, alrededor de 15 minutos antes de servir Espesar con harina si fuese necesario.

Servir.