En baño maría, derretir la mantequilla y agregar la harina mezclando bien. Echar el caldo gradualmente hasta que espese y quede una salsa cremosa.Agregar la sal, pimienta de cayena y el jugo de limón.
Mantener la salsa tibia hasta la hora de servir. Batir las yemas e incorporar a la salsa fuera del fuego. Bañar con esta salsa los filetes de pollo, que habrán sido horneados o fritos. Acompañar con ensalada de legumbres cocidas.
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