Pasar los filetes ligeramente por harina. Calentar el aceite en una sartén y sellar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes de la sartén y reservar.

Agregar la cebolla a la misma sartén y saltarla hasta que esté transparente. Agregar luego el ajo y el estragón y cocinar 2 minutos más.

Incorporar los portobello y cocinar de 3 a 4 minutos. Agregar el jerez y dejar que se evapore el alcohol, alrededor de 3 minutos. Luego agregar el caldo y llevar a hervir.

Regresar los filetes de pollo a la sartén y dejar que se terminen de cocinar. Agregar luego la crema de leche y llevar a hervir nuevamente. Rectificar la sazón.

Si se desea una salsa más espesa agregar 1 cucharada disuelta en 1/3 de taza de agua y agregar a la crema mientras se va moviendo.

Se pueden reemplazar los hongos portobello por champiñones.

Maridaje
Tempranillo Crianza