MEDALLONES DE PAVO CON SALSA DE HONGOS

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MEDALLONES DE PAVO CON SALSA DE HONGOS

Ingredientes :

Pavo:

1 pechuga de pavo, descongelada

2 cucharadas de mantequilla

½ de taza de vino blanco o whisky

Sal

Pimienta

Salsa de Hongos:

1 diente de ajo, finamente picado

½ taza de cebolla china (parte blanca y verde clara, finamente picada

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de aceite

200 g (7 oz) de setas, cortadas a la juliana

300 g (10 ½ oz) de champiñones

100 g (3 ½ oz) de hongos secos

1 ½ taza de caldo de pollo

¾ de taza de oporto

½ taza de crema de leche (opcional)

Perejil picado

1 cucharadita de finas hierbas

Sal

Pimienta

Preparación:

Pavo:
La noche anterior a la preparación deshuesar la pechuga con un cuchillo, despegando la carne cuidadosamente del hueso. Dividirla en 2 y colocar cada mitad de pechuga dentro de una bolsa plástica. Ponerla sobre una superficie horizontal y aplanarla ligeramente con un mazo, tratando de formar un cuadrado. Sazonar con sal y pimienta y dejarla macerando dentro de la bolsa, con el whisky o vino toda la noche.

Al día siguiente, colocar cada pechuga en un rectángulo de papel aluminio. Untar cada pechuga con mantequilla por todos lados y sazonarla con sal y pimienta.

Enrollar, con la ayuda del papel aluminio, formando dos rollos y cerrando bien los extremos. Colocar los rollos en una bandeja para horno y cocinar por aproximadamente 1 hora y quince minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar. Cuando está frío, desenvolver y cortar los medallones en forma sesgada.

Salsa de Hongos:
Remojar los hongos secos en agua durante 30 minutos. Escurrir, cortar en trozos medianos y separar. Limpiar los champiñones, quitarles el tallo y partirlos en 4. Separar.

Calentar el aceite en una sartén y agregar la mantequilla. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté tierna pero no dorada. Agregar el ajo, finas hierbas y cocinar 1 minuto más.

Añadir los hongos, champiñones y setas, mezclar y cocinar durante 5 minutos aproximadamente. Agregar el caldo y el oporto y llevar a hervir. Reducir 8 a 10 minutos y sazonar con sal y pimienta. Espesar con harina o maicena diluida en agua fría si fuera necesario.

Antes de servir calentar la salsa y si se desea agregar la crema de leche y el perejil picado.Servir la salsa sobre los medallones de pavo.

Maridaje
Tempranillo

6 personas



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