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  ROLLOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES     


   Ingredientes :
 
6 filetes de pechuga de pollo, deshuesadas, sin piel

Relleno:
1 cebolla mediana, finamente picada
1 diente de ajo, triturado
4 cucharadas de aceite vegetal, aproximadamente
150 g (5 ½ oz) de champiñones, finamente picados
100 g (4 oz) de jamón, finamente picado
¼ de taza de vino blanco seco
2 cucharaditas de finas hierbas
½ ají amarillo fresco, sin semillas y venas, finamente picado
1 pimiento rojo, pelado, sin semillas ni venas, cortado en tiras
2 cucharadas de perejil, picado
Sal
Pimienta

Salsa:
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo, triturado
½ taza de vino blanco seco
½ taza de oporto
2 tazas de caldo de pollo, bien sazonado
2 tazas de crema
1 cucharada de harina (opcional)
250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
Sal
Pimienta

   Preparación:

Colocar los filetes de pechuga, previamente sazonados con sal y pimienta en una superficie horizontal y cubrirlos con plástico. Aplanar los filetes ligeramente, golpeándolos con un mazo formando un rectángulo. Separar.

Relleno:
Calentar 2 cucharadas del aceite y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos.

Agregar los champiñones, el jamón, las finas hierbas, y el ají. Cocinar unos minutos removiendo. Incorporar el vino, mezclar y seguir cocinando hasta que el vino se haya evaporado. Agregar el perejil picado y sazonar. Enfriar y separar.

Estirar las pechugas y colocarles 1 ½ cucharada de relleno y 1 ó 2 tiras de pimiento, longitudinalmente (dependiendo del grosor de las tiras). Enrollar y atar con hilo grueso.

Calentar el aceite restante y dorar los rollitos por todos lados.

Salsa:
Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande y saltar la cebolla con el ajo hasta tiernos. Agregar los champiñones y dejar cocinar unos minutos. Incorporar el vino y el oporto y llevar a hervir. Agregar el caldo de pollo y la crema. Dejar hervir 5 minutos. Rectificar la sazón.

Acomodar los rollos de pollo en la sartén. Llevar a hervir hasta que los rollitos estén cocidos. Si se desea una salsa más espesa, retirar los rollitos de la sartén, llevar a hervir la salsa y agregar moviendo mientras hierve, 1 cucharada de harina diluida en agua fría. Retirar el hilo grueso con que se ataron los rollitos y regresarlos a la sartén.

Antes de servir, cortar los rollitos en rodajas diagonales.

Acomodarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa de champiñones.
 
      6 a 8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ROLLOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES

Desde Guerrero, México :
Es una excelente receta, fácil y muy rica Lo que faltaría serían algunas sugerencias de guarnición.
 
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