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ROLLOS DE POLLO RELLENOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES
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| Ingredientes : |
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6 filetes de pechuga de pollo, deshuesadas, sin piel
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Relleno:
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1 cebolla mediana, finamente picada
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1 diente de ajo, triturado
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4 cucharadas de aceite vegetal, aproximadamente
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150 g (5 ½ oz) de champiñones, finamente picados
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100 g (4 oz) de jamón, finamente picado
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¼ de taza de vino blanco seco
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2 cucharaditas de finas hierbas
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½ ají amarillo fresco, sin semillas y venas, finamente picado
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1 pimiento rojo, pelado, sin semillas ni venas, cortado en tiras
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2 cucharadas de perejil, picado |
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Sal
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Pimienta
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Salsa:
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1 cebolla mediana, finamente picada
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1 cucharada de aceite vegetal
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2 cucharadas de mantequilla
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1 diente de ajo, triturado
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½ taza de vino blanco seco
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½ taza de oporto
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2 tazas de caldo de pollo, bien sazonado
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2 tazas de crema
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1 cucharada de harina (opcional)
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250 g (9 oz) de champiñones, cortados en láminas
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Sal
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Pimienta
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| Preparación: |
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Colocar los filetes de pechuga, previamente sazonados con sal y pimienta en una superficie horizontal y cubrirlos con plástico. Aplanar los filetes ligeramente, golpeándolos con un mazo formando un rectángulo. Separar.
Relleno:
Calentar 2 cucharadas del aceite y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos.
Agregar los champiñones, el jamón, las finas hierbas, y el ají. Cocinar unos minutos removiendo. Incorporar el vino, mezclar y seguir cocinando hasta que el vino se haya evaporado. Agregar el perejil picado y sazonar. Enfriar y separar.
Estirar las pechugas y colocarles 1 ½ cucharada de relleno y 1 ó 2 tiras de pimiento, longitudinalmente (dependiendo del grosor de las tiras). Enrollar y atar con hilo grueso.
Calentar el aceite restante y dorar los rollitos por todos lados.
Salsa:
Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén grande y saltar la cebolla con el ajo hasta tiernos. Agregar los champiñones y dejar cocinar unos minutos. Incorporar el vino y el oporto y llevar a hervir. Agregar el caldo de pollo y la crema. Dejar hervir 5 minutos. Rectificar la sazón.
Acomodar los rollos de pollo en la sartén. Llevar a hervir hasta que los rollitos estén cocidos. Si se desea una salsa más espesa, retirar los rollitos de la sartén, llevar a hervir la salsa y agregar moviendo mientras hierve, 1 cucharada de harina diluida en agua fría.
Retirar el hilo grueso con que se ataron los rollitos y regresarlos a la sartén.
Antes de servir, cortar los rollitos en rodajas diagonales.
Acomodarlos en una fuente y cubrirlos con la salsa de champiñones.
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6 a 8 personas
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