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SECO DE CHABELO
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| Ingredientes : |
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6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
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2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
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4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
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1 cucharadita de ajo molido
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3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana |
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1 ají limo , sin semillas cortado en rodajas delgadas |
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1 taza de aceite
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200 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
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Sal
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Pimienta
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Comino
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2 cucharadas de perejil finamente picado
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| Preparación: |
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Pelar y cortar en 3 lonjas cada plátano. Freírlos en aceite cuidando que se quemen. Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un tenedor.
Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, carne, tomate y perejil. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar el plátano triturado y mezclar bien.
Si quedara muy seco, aumentar un chorrito de aceite al momento de mezclar.
Receta de Pepe Alva
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6 personas
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
SECO DE CHABELO |
Desde Lima, Perú :
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| Excelente! |
Desde Lima, Perú :
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| No es necesario el tomate porque los antiguos Piuranos no lo usaban, puesto que esta comida es completamente tradicional de Piura. Sí se le puede agregar chicha de jora y también el original es con culantro picado y no con perejil. |
Desde Almería, España :
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| Riquísima. Aquí no tenemos ají amarillo, así que lo sustituí por pimiento amarillo, rojo y verde. Para que tuviese algo de picante le eché guindilla. Me encanta la comida peruana. |
Desde Ibaraki, Japón :
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| Es muy buena la receta, pero le falta el rico sabor de la chicha de jora y el culantro en vez de perejil. Excelente. |
Desde Tokyo, Japón :
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| En lineas generales está bien, para hacerla en el extranjero; pero la auténtica receta no lleva ni tomate ni ají panca. En el norte no se usa. Usan achiote y culantro. El ají es optativo. |
Desde Lima/Valencia, Peru/España :
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| El culantro (cilantro) es básico, pero yo le echo tambien pimiento y tomate. Comino no. |
Desde Lima, Perú :
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| Sr. Alva, gracias por difundir la comida de mi tierra (Catacaos. Una ayudita puedo dar por ser de allá: El seco de chabelo lleva culantro, achiote (polvo), no ají limo y la cebolla en cuadritos. |
Desde Lima, Perú :
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| Sería mejor con manteca vegetal pintada con achiote! Y, sí tiene que llevar tomate, le dá un toque de acidez y un poco de humedad. |
Desde Lima, Perú :
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| La receta está, pero le falta más color porque en el color está el gusto. |
Desde Piura, Perú :
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| Me parece bien, pero le falta su chicha de jora y culantro, le dá un sabor riquísimo............ |
Desde Lima, Perú :
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| La receta es buena, pero en Piura no utilizan el perejil, y el tomate es para dar humedad y acidez a la comida. En caso no haya chicha, la cebolla es en cuadritos y se decora con maíz cancha. |
Desde Piura, Perú :
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| El seco de chavelo, es con culantro y chicha de jora. De preferencia, freír los plátanos con manteca de chancho, y al chancar los plátanos en el mortero, adicionar los condimentos. |
Desde California, USA :
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| Saludos, primera vez que hago esta receta y fué un éxito. No encontré chicha de jora como recomiendan pero use beef stock y quedó buenisima. Sí creo que es necesario algo líquido, si no queda muy seco. |
Desde Lima, Perú :
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| Es una comida exquisita y aparte es del departamento de mi mamá. |
Desde El Salvador, Chile :
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| Muchas gracias, me sirvió para la tarea que no encontraba la receta.
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Desde Resistencia, Argentina :
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| Muy buena!! Vale la pena. |
Desde Hawaii, USA :
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| Ta biem causa, se ve rico. |
Desde Lima, Perú :
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| Sí: Culantro y chicha de jora. |
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