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  LOMO DE CERDO ASADO A LA PIMIENTA VERDE     


   Ingredientes :
 
1 costillar de cerdo con su lomo de 3 k (6 lb 8 oz) aproximadamente
4 cucharadas de mantequilla temperatura de ambiente
2 cucharaditas de pimienta verde entera
2 dientes de ajo , pelados y finamente picados
½ taza de perejil, finamente picado
1 cucharadita de tomillo, finamente picado
Pimienta
Sal
1 zanahoria pelada cortada en trozos medianos
1 cebolla mediana, cortada en trozos

   Preparación:

Retirar el costillar, cuidadosamente, con un cuchillo dejando limpio el lomo de cerdo. Cortar los huesos del costillar en 3 ó 4 partes y reservar.

Acomodar los huesos en la asadera haciendo una base y esparcir la zanahoria y cebolla encima.

Dejar una delgada capa de grasa encima de la carne. Hacer con un cuchillo 2 cortes superficiales (como bolsillos) en la parte de encima y 2 en los costados.

Mezclar en un tazón pequeño la mantequilla, pimienta verde, ajo picado, hierbas, sal y pimienta. Introducir ¾ de esta mezcla en los cortes que se hicieron. Atar el asado para darle forma y untar ligeramente con el resto de la mantequilla.

Colocar el asado sobre el costillar y los vegetales. Llevar al horno precalentado de 375°F (190°C) durante 30 minutos. Bajar la temperatura a 350°F (180°C) y continuar la cocción hasta que esté tierno. Bañar repetidas veces el asado con el jugo de cocción. Si se tiene un termómetro de carne, estará lista cuando el termómetro marque 170°F que será alrededor de 1 hr.30 minutos. Es preferible colocar un recipiente pequeño con agua al costado de la asadera o en la rejilla inferior del horno para evitar que el cerdo se seque demasiado.

Una vez cocida retirar del horno y dejar reposar 15 a 20 minutos antes de cortarla.

Colocar en una fuente de servir y adornar con ramitos de perejil.
 
      10 – 12 personas
     
 
 
 
 
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